Salat aus geröstetem Blumenkohl mit Haselnüssen, Granatapfel und frischen Kräutern

Alternativen für Gerichte mit Fleisch

Zutaten

  • 3 große Blumenkohl (ca. 2,4 kg)

  • 18 EL Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 300 g Haselnusskerne

  • 2 Granatäpfel

  • 1,5 Bund Petersilie

  • 1 Bund Dill

  • 1 Bund Minze

  • 3 Bio-Zitronen

  • 3 EL flüssiger Honig

  • 1,5 EL Ras el Hanout (oder mehr)

  • 1,5 TL Zimt

Zubereitung

  • Den Backofen auf 220° C vorheizen.

  • Blumenkohl putzen. Die Röschen vom Strunk schneiden und den Strunk in Würfel schneiden. Alles zusammen über einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.

  • Anschließend in eine ofenfeste Form geben, mit ca. 9 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen. Im Ofen (Mitte) 25-30 Min. backen, bis der Blumenkohl gar und knusprig gebräunt ist. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  • Parallel dazu die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und etwa 10 Min. im Ofen (unten) mitrösten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Häutchen mit einem Geschirrtuch abrubbeln. Die Nüsse grob hacken.

  • Die Granatapfelhälfte entkernen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

  • Das übrige Olivenöl (9 EL) mit Zitronenschale, 9 EL Zitronensaft, Honig, Ras el Hanout und Zimt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl, gehackte Nüsse, Granatapfelkerne, Kräuter und Sauce miteinander vermischen und etwa 10 Min. durchziehen lassen.