Gebackene Süßkartoffel mit Kichererbsen Ingwer-Karotten und Kurkuma Dressing
Gesunde und sättigende Rezepte
Zutaten Süßkartoffel
für 12 Personen
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3 große Süßkartoffeln
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480 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) (vorgekocht oder aus der Dose/dem Glas)
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700g Karotten
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2 Schalotten
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2 EL Ghee oder Olivenöl
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1 kl. Stück Ingwer
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1 TL Ahornsirup
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Kurkuma Dressing
für 12 Personen
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2 Knoblauchzehen
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3 Limetten
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2 Orangen
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2 EL Honig
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2 kleine Kurkumawurzel (Alternativ: Kurkuma Pulver)
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Kichererbsen und Süßkartoffelscheiben mit Olivenöl, Zitronenzeste und Salz vermengen, auf ein Backblech geben und ca. 15-20 Minuten im Backofen rösten.
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Karotten ggf. schälen und schräg in Scheiben schneiden. Schalotten fein hacken. Ingwer reiben.
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In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten für 3 Min. anbraten (nicht braun werden lassen). Ahornsirup und Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten.
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Anschließend ca. 100 ml Wasser zugeben und mit Salz, Pfeffer und Ingwer würden. Nochmal 5 Minuten unter Rühren dünsten.
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Petersilie waschen und grob hacken.
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Alles in einer großen Schüssel anrichten und mit Radieschen, Petersilie und dem Dressing garnieren.
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Für das Dressing Knoblauch im Ofen 10 Minuten garen und danach fein hacken.
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Limette und Orange waschen und trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit Knoblauch, Orangensaft, Honig, Salz und Kurkuma in den Rührbecher füllen. Mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dressing mixen. Dressing mit Pfeffer abschmecken und kaltstellen.