Kartoffel-Lauch-Suppe mit gerösteten Pilzen

Gesunde und sättigende Rezepte

Die Pilze säubern und in feine Scheiben schneiden.
Den Lauch längs halbieren, ebenfalls gut säubern und in ca. 1 cm große Ringe schneiden.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Lauch und Kartoffeln zugeben und mitdünsten.
Dann mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und auch die restlichen Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Anschließend die vorbereiteten Pilze hineingeben und 5 Minuten scharf anbraten. Je nach Bedarf mit Pfeffer würzen.
Die Suppe pürieren, je nach Belieben etwas mit Sahne verfeinern und nochmal erhitzen.
Die Suppe anrichten und mit den gebratenen Pilzen garnieren.